Chef’s gone wild : comment sublimer le goût du gibier ?

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Chef’s gone wild : comment sublimer le goût du gibier ?

La saison de la chasse est ouverte. C’est le moment de mettre le cerf, le chevreuil, le sanglier et le faisan au menu. Mais comment préserver le caractère unique du gibier tout en faisant exploser les arômes ? Dans cet article de blog, nous t’expliquons comment une simple huile peut relever tous tes plats de gibier et en faire de véritables bombes gustatives.

Commençons par le début : la cuisson de la viande. Le combo parfait pour faire rôtir et revenir du gibier, c’est l’huile et la margarine liquide. Utilise une huile résistante à la chaleur pour saisir rapidement la viande et former une belle croûte dorée, puis ajoute un filet de Delizio Gourmet Cuire & Rôtir pour lui donner du goût, un bel aspect brillant et une touche crémeuse. La viande restera juteuse, prendra un goût raffiné et présentera une texture équilibrée. C’est le mode de cuisson idéal pour ajouter d’autres saveurs par la suite.

L’huile, l’arme secrète pour rehausser le goût du gibier

L’huile est l’ingrédient le mieux adapté pour donner plus de complexité au gibier sans éclipser son goût. Tu peux y faire infuser des herbes, des baies ou des épices à feu doux pour obtenir une huile subtilement parfumée ou carrément les y mixer pour un résultat au goût puissant et intense. Disperses-en quelques gouttes avant de servir ou fais-en une marinade légère. Tu sublimeras le goût de tes plats et leur donneras une touche raffinée.

Cerf : thym et baies de genévrier

Le cerf, c’est la forêt qui s’invite directement dans l’assiette. La simplicité est donc de mise. Réchauffe de l’huile de colza Delizio à feu doux, ajoute une branche de thym et quelques baies de genévrier écrasées et laisse infuser 10 à 15 minutes. Verse quelques gouttes sur le rôti juste avant de servir pour donner du punch à la viande. Tes clients n’auront qu’une envie : y goûter.

Conseil : un filet de vin rouge ou de porto peut créer une touche umami supplémentaire et apporter de la complexité à la viande.

L'huile de Colza Delizio

Chevreuil : menthe et piment

Mixe du persil, de l’estragon et de la menthe avec un filet d’huile de tournesol Delizio, puis ajoute une pincée de piment pour donner un peu de piquant. Tu obtiens une huile épicée verte, tout en fraîcheur, qui viendra rehausser l’élégance de la viande et lui donner une subtile touche de peps. Tu peux parfaitement y faire mariner la viande ou en parsemer quelques gouttes sur le plat avant de servir.

L'huile de Tournesol Delizio

Faisan et canard : agrumes et baies de genévrier

L’huile de pépins de raisin Delizio relève les viandes riches sans en éclipser le goût. Fais-y infuser quelques zestes de citron et des baies de genévrier écrasées. Utilise l’huile en marinade légère ou disperses-en quelques gouttes sur l’assiette au moment de servir.

L'huile de Pépins de Raisin Delizio

Sanglier : ail et chipotle

Pour le sanglier, tu peux partir sur quelque chose d’un peu plus costaud. Mixe de l’huile d’arachide Delizio avec de la sauge, de la coriandre et de l’ail, puis assaisonne avec du chipotle. Tu obtiens une huile puissante et épicée, à la douce saveur fumée. L’idéal pour donner encore plus de caractère à une grillade de sanglier.

L'huile d'Arachide Delizio

Perdrix : baies et romarin

De l’huile de tournesol Delizio, quelques petites baies et une branche de romarin. Et voilà ! Verses-en quelques gouttes sur la perdrix, qui en prendra la saveur fruitée et parfumée, pour un raffinement surprenant à chaque bouchée. C’est simple, mais divinement bon.

L'huile de Tournesol Delizio

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Comme tout bon chef qui se respecte, tu sais que ce sont les bons ingrédients qui font la finesse d’un plat. Delizio t’aide à tirer le meilleur de tes créations en te proposant une large sélection d’huiles de qualité en mesure de relever tous les défis !