Le lundi 23 mars 2026, les Gault&Millau Young Horeca Talents Awards ont été remis à l'école hôtelière PIVA d'Anvers. Un moment idéal pour repérer les grands chefs de demain et leur donner un coup de pouce dans la bonne direction. Du moins en ce qui concerne leurs choix d'huile.
Gault&Millau Young Horeca Talents en est à sa deuxième édition
Nouvelles
La Génération Z donne le ton
Cette année, l'accent était explicitement mis sur la Génération Z. Il était donc tout à fait approprié que le spectacle soit mené d'une main de maître par le PDG de Gault&Millau et célèbre baby-boomer Marc Declerck. Orateur talentueux, il a remis des prix à des élèves légèrement malmenés et à moitié cuits issus de plus de treize écoles hôtelières participantes. Ceux-ci avaient donné le meilleur d’eux-mêmes dans l’espoir de convaincre le jury avec leurs dossiers culinaires. Et ce jury n’était pas des moindres : l’équipe de cinq membres de Gault&Millau était complétée par les grands chefs Nicolas Decloedt (hummus x hortense) et Loïc Rigolet (Comme chez Soi). Lors de cet événement, nous étions bien sûr tous gagnants, mais certains l’ont été un tout petit peu plus. Vous pouvez les découvrir sur le site de Gault&Millau.
La friture culinaire, le plat principal par excellence
Les étudiants participants étaient bien sûr tous excellents, mais notre attention s’est tout de même portée sur Salvatore de la LPETH Saint-Ghislain, dans le Hainaut. Il a reçu le prix de la « Friture culinaire », un prix que nous avons logiquement soutenu avec Delizio Gold. Dans cette catégorie, les élèves devaient mettre en valeur leurs techniques de friture à partir de poisson, de viande, de volaille, de légumes ou même de glace. L’ e était primordial pour donner forme et saveur à la spécificité d’une friture culinaire raffinée. Salvatore a démontré sa maîtrise des techniques et a servi à la fois des « raviolis croustillants au canard confit » et des « cromesqui au cœur d’agneau et à l’oignon confit ». Un résultat dont on peut être fier. Une place au premier rang, un baiser de la prof – en l’occurrence Marc Declerck – et quelques délicieuses bouteilles de notre gamme d’arômes. Car plus vite on apprend à travailler avec les bons produits, plus vite on obtient de bons résultats. Si Salvatore parvient à concocter ces plats, imaginez ce dont il est capable avec Delizio Gold.
Une journée sans friture n’est pas une journée bien remplie
Un message que Salvatore n’était pas le seul à prendre à cœur. Car après la remise des prix, il était temps de passer à l’apothéose d’une journée riche en enseignements culinaires : les dégustations. Celles-ci ont notamment été préparées lors d’ateliers. Ainsi, notre cher Gerrit a donné le meilleur de lui-même lors de la masterclass « Graisse de bœuf contre huiles végétales en friture ». Le moment idéal pour montrer aux participants les qualités de Delizio de leurs propres yeux. Car on ne fait de la bonne cuisine qu’avec de bons produits. Une leçon importante pour les jeunes loups qui veulent percer dans la restauration.
Les lauréats n'ont pas seulement eu le ventre et les mains bien remplis. Une table ronde réunissant des professionnels de haut niveau du secteur a également permis de nourrir leur esprit. Ainsi, les chefs Tim & Ben Boury (restaurant Boury), Filip Claeys (De Jonkman / NorthSeaChefs), Loïc Rigolet (Comme chez Soi), Jolien Van Puyvelde (VAS) et Nicolas Decloedt (humus x hortense) ont partagé leurs points de vue sur ce que l'on n'apprend pas sur les bancs de l'école, mais bien au cours des premières années de travail. L'impact du calcul des coûts alimentaires a notamment été abordé, tout comme la manière dont on souhaite se positionner sur un marché déjà très concurrentiel. Il semble qu'il faille encore patienter un peu avant de voir le premier restaurant lancer un nouveau concept où le personnel de salle n'ouvre pas la conversation par la question « Connaissez-vous déjà notre concept ? ».
Quoi qu’il en soit, cette journée a mis le secteur de la restauration à l’honneur. Et c’est tout à fait mérité. Pour reprendre les mots célèbres du chef Filip Claeys (De Jonkman / NorthSeaChefs) : « Les restaurants sont la mayonnaise de la société. Ils rendent tout un peu meilleur. » Et comme la mayonnaise se fait avec de l’huile, la boucle est bouclée en ce qui nous concerne.
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