C’est easy money !
Le fat washing est aujourd’hui partout dans le monde de la mixologie. Même les cocktails classiques n’y échappent pas. On fait infuser de l’huile ou autre corps gras dans un spiritueux pour un arôme plus riche et une bouche plus ronde. Le Beef-Washed Manhattan vous donne une fameuse “claque” en travaillant avec la Graisse de Bœuf Delizio. Prêt pour un cocktail au goût umami onctueux ? Let’s go.
Recette du chef Tyler : Let’s shake things up!
500 ml de rye whiskey
30 g de Graisse de Bœuf Delizio
30 ml de vermouth doux
Glace
Bitter Angostura
Pour la décoration : cerise au marasquin
Mélangez 500 ml de rye whiskey avec 30 g de Graisse de Bœuf Delizio fondue. Mélangez bien jusqu’à ce que toute la graisse soit absorbée et versez le tout dans un pot ou un sachet à fermeture zip.
Placez le mélange une nuit au congélateur, jusqu’à ce que la graisse soit entièrement figée.
Filtrez prudemment le whiskey avec une passoire fine ou une étamine.
Éliminez la graisse.
Remplissez un shaker ou un verre à mélange de glace pilée et ajoutez-y 60 ml de whiskey au bœuf infusé, 30 ml de vermouth doux et un trait de bitter Angostura.
Remuez le tout au moins 30 secondes avec une cuillère à cocktail.
Versez à travers une passoire dans un verre à martini rafraîchi.
Décorez avec une cerise au marasquin.
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