La friture en finesse : un plaisir coupable qui séduit petits et grands. Et quand un grand chef entre en scène, l’expérience devient inoubliable. Car frire, c’est bel et bien une technique culinaire raffinée. Une friture réussie repose sur deux piliers.
La cuisson reste essentielle, comme toujours : la température et le temps garantissent une enveloppe croustillante et un cœur bien cuit. Il est indispensable d’utiliser un produit de base de qualité, en évitant les surgelés ou en les décongelant lentement au préalable. Aucun miracle à espérer : qui frit de la mauvaise matière première, obtient de la mauvaise friture dans l’assiette.
La qualité de l’huile est le deuxième pilier. L’offre est vaste, les différences le sont encore plus. Tout commence par un bon équilibre en acides gras et la maîtrise du processus d’oxydation. Optez donc pour une huile ou un mélange riche en acides gras mono-insaturés à longues chaînes, comme Delizio Gold : la stabilité alliée à la santé. Achetez l’huile aussi fraîche que possible et conservez-la à l’abri de la lumière et de la chaleur. Et, bien sûr, remplacez-la à temps.
