Gefrituurde zeebrasem

Ingrediënten:

Zeebrasem

• Delizio Gold

• 1 hele zeebrasem

• 1 bol knoflook

• 1 groot stuk gember

• 10-12 stukjes verse kurkuma

• zout

Kruidensalade

• 1 bos munt

• 1 bos koriander

• 1 bos Thaise basilicum

• 10 ml vissaus

• 15 ml limoensap

• 5 ml sushiazijn

• 10 ml Delizio Koolzaadolie

• 1 tl suiker

• 1 sjalot, fijngehakt

• pinda’s, fijngehakt

• 1 lente-ui

Chili crisp

• 36 g gedroogde chilipepers

• 25 g gezouten pinda’s

• 15 g gember, fijngehakt

• 2 stukken steranijs

• 2 kardemompeulen, gekneusd

• 15 g szechuanpeperkorrels

• 4 g champignonpoeder

• 10 g suiker

• 2 g zwarte peper

• 15 g zout

• 2 g MSG

• 250 g Delizio Druivenpitolie

• 100 g sjalot, gesnipperd

• 22 g knoflook, in fijne plakjes

Ponzu-aioli

• 1 ei

• 1 eiwit

• 1 teentje knoflook

• 15 ml ponzu

• 250 ml Delizio Zonnebloemolie

• 5 ml sushiazijn

• peper en zout

Werkwijze:

Zeebrasem

1. Verhit de friteuse met Delizio Gold tot 180 °C.

2. Kuis de vis volledig en dep droog. Kruid royaal met zout, zowel aan binnen- als buitenkant.

3. Maal knoflook, gember en verse kurkuma tot een pasta in de keukenrobot of vijzel.

4. Wrijf de vis in met de pasta en laat minstens 15 minuten marineren in de koelkast. Schraap er nadien de marinade terug af.

5. Frituur de vis 8 à 12 minuten, tot de kerntemperatuur 56 °C is.

Kruidensalade

1. Pluk groene kruiden (munt, koriander, basilicum) en leg op ijswater.

2. Bereid een dressing door vissaus te mengen met limoensap, sushiazijn, Delizio Koolzaadolie en suiker.

3. Hak een sjalot fijn en laat even marineren in de dressing.

4. Meng vlak voor het serveren de kruiden onder de dressing.

5. Werk af met gehakte pinda’s en fijngesneden lente-ui.

Chili crisp

1. Snijd gedroogde chilipepers in kleine stukjes. Doe ze in een hittebestendige mengkom, samen met alle droge ingrediënten (zie ingrediëntenlijst).

2. Verhit Delizio Druivenpitolie in een sauspan en frituur er sjalot en knoflook in.

3. Zeef de olie en houd de sjalot en knoflook apart.

4. Verhit de gezeefde olie opnieuw tot 190 °C (net onder het rookpunt).

5. Giet de hete olie voorzichtig over de droge ingrediënten. Roer tot de suiker is opgelost.

6. Laat afkoelen en meng er nadien de gefrituurde sjalot en knoflook onder.

Ponzu-aoli

1. Mix ei, eiwit, knoflook en ponzu met een staafmixer in een hoge maatbeker.

2. Voeg langzaam Delizio Zonnebloemolie toe tijdens het mixen, tot de gewenste dikte en textuur is bereikt.

3. Breng op smaak met sushiazijn, peper en zout.