Op maandag 23 maart 2026 werden in Hotelschool PIVA in Antwerpen de Gault&Millau Young Horeca Talents Awards uitgereikt. Een uitgelezen moment om de topchefs van morgen te spotten en ze een duwtje in de juiste richting te geven. Wat betreft hun oliekeuzes dan toch.
Gault&Millau Young Horeca Talents is aan zijn tweede (jaar)gang toe
Nieuws
Al Gen Z wat de k(l)ok slaat
Dit jaar lag de focus expliciet op Gen Z. Niet meer dan passend dat de show dan ook in goede banen geleid werd door Gault&Millaus CEO Marc Declerck. Als begenadigd spreker reikte hij awards uit aan licht gepokte en half-gemazelde leerlingen uit meer dan dertien deelnemende hotelscholen. Die hadden het beste van zichzelf gegeven in de hoop met hun culinaire dossiers de jury te overtuigen. En die jury was niet van de minste: het vijfkoppige Gault&Millau-team werd aangevuld met topchefs Nicolas Decloedt (hummus x hortense) en Loïc Rigolet (Comme chez Soi). Op het evenement waren we uiteraard allemaal winnaars, maar sommigen toch net iets meer. En die kan je op de site van Gault&Millau raadplegen.
Culinair frituren, het hoofdgerecht bij uitstek
De deelnemende studenten waren uiteraard stuk voor stuk klasbakken, maar onze speciale aandacht ging toch naar Salvatore van LPETH Saint-Ghislain uit Henegouwen. Hij ontving de award voor ‘Culinair Frituren’, een prijs die we logischerwijze met Delizio Gold ondersteunden. Binnen deze categorie werden de leerlingen gevraagd om hun frituurtechnieken te etaleren aan de hand van vis, vlees, gevogelte, groenten of zelfs ijs. Het was van het grootste belang om de eigenheid van culinair verfijnd frituren smaak en vorm te geven. Salvatore toonde dat hij de technieken beheerst en serveerde zowel ‘Krokante ravioli van gekonfijte eend” als “Cromesqui met lamshart en gekonfijte ui”. Een resultaat om trots op te zijn. Bank vooruit, kus van de juf – in dit geval Marc Declerck – en enkele smakelijke flessen uit ons flavouring gamma en onze Gourmet Bakken & Braden. Want hoe rapper je met de juiste producten leert werken, hoe sneller je tot goede resultaten komt. Als Salvatore deze resultaten op tafel kan toveren, stel je dan eens voor tot wat hij in staat is als hij Delizio Gold heeft.
Een dag niet gefrituurd is een dag niet geleefd
Een boodschap die niet alleen Salvatore ter harte nam. Want na de awards was het tijd voor het absolute slotakkoord na een dag vol culinair hoogstaande inzichten: de proeverkes. Die werden onder andere bereid tijdens workshops. Zo gaf onze eigenste Gerrit het beste van zichzelf bij de masterclass “Beef fat versus vegetable oils in frying”. Het moment bij uitstek om de aanwezigen de kwaliteiten van Delizio met eigen ogen te laten zien. Want goed eten maak je met goede producten. Een belangrijke les voor de jonge snaken die het willen maken in de horeca.
Niet alleen de magen en de handen van de winnaars werden gevuld. In een panelgesprek met topprofessionals uit het vak werd ook de geest gestimuleerd. Zo gaven chef Tim & Ben Boury (restaurant Boury), Filip Claeys (De Jonkman / NorthSeaChefs), Loïc Rigolet (Comme chez Soi), Jolien Van Puyvelde (VAS) en Nicolas Decloedt (humus x hortense) hun inzichten over wat je niet op de schoolbanken leert, maar wel tijdens de eerste werkjaren. De impact van foodcostcalculatie kwam onder andere aan bod, net als de manier waarop je jezelf wil positioneren in een toch al concurrentiële markt. Op het eerste restaurant dat een nieuw concept lanceert waarbij het zaalpersoneel níét opent met de vraag “Bent u al bekend met ons concept?”, lijkt het vooralsnog even wachten.
Hoe dan ook was het een dag die de horeca in de spotlight zette. En dat is niet meer dan terecht. Om het met de gevleugelde woorden van chef Filip Claeys (De Jonkman / NorthSeaChefs) te zeggen: “Restaurants zijn de mayonaise van de maatschappij. Ze maken alles een beetje beter.” En mayonaise maak je met olie, dus wat ons betreft is de cirkel rond.
Schrijf je in op onze nieuwsbrief
Verlekkerd op meer Delizio? Geef je e-mailadres in en ontdek alle nieuws en inspiratie vanop de eerste rij.
Je bent ingeschreven voor onze nieuwsbrief!