Succes in de keuken begint met de juiste ingrediënten. Het is een dooddoener, maar gewoon waar. Punt. Maar welke olie kies je als je écht wilt knallen? Vergelijk het met een voetbalploeg: op het eerste gezicht lijken al die spelers keihard op elkaar, maar wie je kiest, bepaalt hoe goed je scoort. Met ons Flavouring-gamma schiet je sowieso raak.
Van marineren tot grillen: welke olie gebruik je het best?
Flavouring
Koude sauzen en dressings
Sojaolie en koolzaadolie zijn je partners in crime. Beide oliën hebben uitstekende emulgerende eigenschappen, waardoor je vinaigrettes en mayonaises niet alleen stabieler zijn, maar ook zijdezacht in textuur. Altijd nice.
Sojaolie is neutraal van smaak en rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren. Ideaal als je werkt met scherpe zuren of uitgesproken smaken. Ook koolzaadolie is geschikt, maar die voegt wel een verfijnde, nootachtige toets toe. Voor de fijnproevers dus. Kies voor deze olie als je met minder zurige accenten werkt, zoals gerookte knoflook.
Marinades
Bij marinades heb je een olie nodig die aroma’s vasthoudt en transporteert, zonder zelf te domineren. Balans, daar draait het om. Zonnebloemolie is de standaard: neutraal van smaak en mengt vlot met zuren en suikers zonder te schiften. Perfect voor citrusmarinades of kruidenmengsels met look, chili en koriander.
Koolzaadolie heeft dan weer een subtieler karakter dat uitstekend past bij gegrild vlees, wild of geroosterde seizoensgroenten. Ook bij vacuümtechnieken is deze olie een topper: ze oxideert namelijk minder snel dan zonnebloemolie.
Grillen
Voor het bakken en grillen van vis en vlees gebruik je een olie die tegen een stoot kan. Zonnebloemolie is hier opnieuw de sterspeler (een allround topper dus). Dankzij het hoge gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren blijft deze olie stabiel tot ± 230 °C.
Maïsolie is dan weer iets zoeter van smaak en ideaal voor korte, krachtige garing zoals bij foie gras, coquilles of gebrande prei. De olie laat een mooi dun laagje na en flipt niet bij wat hitte. Deze olie snapt het tempo bij snelle shiften.
Als het echt loeiheet mag zijn
Voor je friteuse haal je de bad boys boven: oliën met een hoog rookpunt en oxidatieve stabiliteit. Arachideolie is dé topkeuze. De olie houdt moeiteloos stand tot zo’n 225 à 230 °C en heeft een subtiele nootachtige toets. Perfect voor alles wat je krokant wil: frietjes, kip, kroketten, noem maar op. Arachideolie vormt een dunne, krokante korst zonder vet te trekken in het product: ideaal voor à la minute afwerking.
Olijfolie verhitten? No way.
Het kan nooit kwaad om het te zeggen: olijfolie Extra Vierge is een waanzinnige smaakmaker, maar niet geschikt om te bakken, wokken of frituren. De unieke smaak van olijfolie gaat dan ook helemaal verloren bij opwarming. En da’s doodjammer, zeker voor zo’n geweldig en (laten we eerlijk zijn) prijzig product. Toch aan de slag met olijfolie bij hete temperaturen? Kies dan voor Olive Mix mét zonnebloemolie.
Schrijf je in op onze nieuwsbrief
Verlekkerd op meer Delizio? Geef je e-mailadres in en ontdek alle nieuws en inspiratie vanop de eerste rij.
Je bent ingeschreven voor onze nieuwsbrief!