Culinair verfijnd frituren: het is een guilty pleasure van jong en oud. En als je daar een topchef bij betrekt, wordt het gegarandeerd echt genieten. Frituren is immers een verfijnde keukentechniek. Goed frituren berust op 2 pijlers.
De garing is, zoals altijd, essentieel: temperatuur en tijd zorgen voor een krokante buitenkant met een binnenkant die gaar is. Gebruik steeds een goed basisproduct en vermijd diepvries of ontdooi eerst langzaam. Er zijn ook hier geen mirakels: wie rommel frituurt, krijgt gefrituurde rommel op het bord.
De tweede pijler is de oliekwaliteit. Het aanbod is groot, de verschillen des te groter. Het begint met de juiste vetzuurbalans en verder het continu bewaken van het oxidatieproces. Kies daarom voor een olie of blend met lange mono-onverzadigde vetzuurketens die stabiliteit met gezondheid combineert, zoals Delizio Gold. De rest komt aan op het zo vers mogelijk aanschaffen en koel en donker bewaren tot gebruik. En uiteraard moet je de olie ruim op tijd verversen.
